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          健康食品

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          黏液多的菜營養高 秋葵納豆都不錯
          來源:人民網-生命時報
          發布時間:2017/5/3  瀏覽次數:7312
            

              秋葵、山藥、納豆等一些食物,吃起來總是黏糊糊的,很多人不喜歡這種口感,想方設法地去掉這些黏液,但同時也損失了它們身上最寶貴的營養。我們來看看這些黏液對健康到底有什么好處,以及怎么保留住。


            秋葵。黏性成分主要是秋葵多糖,有輔助減肥、降脂等作用,其含量隨著秋葵長度的增加呈先降后增的趨勢。其中,15厘米以上的秋葵多糖含量最高,但組織纖維化嚴重,口感如柴,因此建議選擇4~10厘米的秋葵(4~7厘米最佳,7~10厘米次之),這樣的秋葵多糖含量豐富,口感鮮嫩。多糖溶于水,若切成小段烹調會增加多糖流失,建議整根沸水焯2分鐘撈出,淋上生抽、香油吃。


            納豆。絲狀黏液的主要成分是γ多聚谷氨酸,也包含部分納豆激酶和納豆菌,對心血管健康有一定保健作用。但γ多聚谷氨酸易溶于水,γ多聚谷氨酸、納豆激酶和納豆菌在高溫加熱時會被破壞,所以納豆不能加熱,直接淋點生抽、放點芥末,或加黃瓜丁、胡蘿卜丁拌著吃就行。


            山藥。黏液成分主要是山藥多糖,具有抗氧化、增加免疫力等作用。山藥多糖易溶于熱水,對于淀粉含量高、適合做主食的鐵棍山藥來說,最好的吃法是切成段蒸著吃或煮到粥里。對于水分含量高的菜山藥,出鍋前應收一收汁,讓多糖更多地黏附在山藥上,避免溶在菜湯中。


            木耳菜。黏液成分主要是果膠,具有預防肥胖和便秘的作用。果膠易溶于水,烹飪時將木耳菜整棵或切幾刀沸水焯30秒,撈出淋生抽、香油涼拌著吃,或撈出后急火快炒1分鐘出鍋,能更多地保留果膠。


            另外,仙人掌、蘆薈、穿心蓮等食物中黏液的主要成分都是多糖,有抗氧化、預防肥胖等功效,但因多糖易溶于水,尤其是熱水,建議先沸水焯10秒后再切段涼拌或急火快炒,急火快炒時建議加淀粉勾芡,讓多糖隨著淀粉黏附在食物上,更好地被攝入、吸收;或者把仙人掌和蘆薈做到湯或粥中,多糖直接溶解到湯或粥中,不容易損失。▲

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